Zucchini raspeln und in ein Sieb geben, ausdrücken bzw. dort bis zur weiteren Verwendung lassen damit möglichst viel Flüssigkeit herausgedrückt werden kann
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl langsam einfließen lassen und weiter rühren, damit sich die Masse verbinden kann
Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Ahornsirup dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten
Zucchini nochmals ausdrücken und nun zu dem Teig geben. Gut einarbeiten.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten
Teig in die Kastenform geben und für ca. 50-55 Minuten im Ofen goldbraun backen
Stäbchenprobe machen und wenn er fertig ist, aus dem Ofen nehmen.
Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Nun mit Puderzucker und Ahornsirup eine Glasur herstellen und den Kuchen damit überziehen.
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