Zur Vorbereitung 2 Orangen filetieren und die dritte Orange auspressen, bzw. den Saft vom filetieren auffangen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen
Kartoffeln halbieren /vierteln je nach Größe und in eine große Schüssel geben. Hokkaido in Stücke schneiden, mit in die Schüssel geben. Etwas Sonnenblumenöl darüber geben
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin kräftig würzen und vermengen.
Kartoffel und Kürbis auf dem Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten im Backofen backen
In der Zwischenzeit eine Pfanne bereit stellen und die Entenbrüste abwaschen, trocken tupfen. Die Haut einschneiden, jedoch nicht in das Fleisch.
Mit der Fettseite nach unten in die kalte Pfanne legen und dann erhitzen. Zugabe von Fett ist nicht notwendig. Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen.
So lange auf der Fettseite braten, bis eine schöne Kruste entstanden ist, dann wenden. Achtung: es spritzt sehr!
Von der anderen Seite auch anbraten und dann mit auf das Backblech legen und gar ziehen lassen. Für eine schöne, rosa Entenbrust sollte die Temperatur bei ca. 62 Grad sein.
Die Pfanne etwas abkühlen lassen und nun den Orangensaft in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
Ingwer schneiden und zum Orangensaft geben, etwas reduzieren lassen
Zum Ende der Garzeit der Ente die Orangenfilets mit in die Pfanne geben. Ein Stück kalte Butter einrühren, dies sorgt für eine schöne Konsistenz der Soße und bindet dieses.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin abschmecken. Wer möchte kann nun den Ingwer entfernen, damit man dann später nicht darauf beißt.
Ente in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, Kürbis aus dem Ofen servieren, Orangenscheiben auf den Teller legen und alles mit Soße anrichten.