Einweckgläser vorbereiten. Diese dafür Heiß auswaschen und dann auf ein feuchtes Küchentuch stellen. Gummi im Wasser liegen lassen.
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Grüne Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Ich hatte bei der Ernte grüne, ein paar gelbe die gerade auf dem Wechsel von grün zu rot sind und sehr hellrote Tomaten genommen, damit der Geschmack abwechslungsreich wird.
Zucker abwiegen, Essig abmessen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln dazu geben und glasig andünsten. Anschließend die Tomaten, Zucker, Salz, Essig und Senf dazu geben und kurz aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze einköcheln lassen. Die Tomaten sollten dann schon leicht zerfallen.
Nun Rosinen, Ingwer, Currypulver, Paprikapulver und Chilipulverdazu geben. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten komplett weich sind und eine dickliche Konsistenz entstanden ist.
Konsistenz vor den 10 Minuten einkochen
Nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Konsistenz nach den 10 Minuten einkochen
Nun wird die Masse in die vorbereiteten Einmachgläser gefüllt. Hier ist es wichtig sauber zu arbeiten und wenn man gekleckert hat, den Rand und das Glas bevor man es verschließt zu säubern. Ansonsten kann das Glas nicht verschlossen werden. Nun Gummi darauf legen und den Deckel mit den dazugehörigen Klammern fixieren.
Für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, ist nun das Vakuum entstanden und das Chutney haltbar gemacht worden.
Mit dieser Methode hält sich das Chutney mindestens 3 Monate wenn man es kühl und dunkel lagert. Möchte man das Chutney länger aufheben, muss man es komplett einkochen.