Zucchini waschen und in feine Streifen hobeln. In einem Sieb auffangen und mit etwas (normalem) Salz bestreuen. So wird den Zucchini Wasser entzogen, und das Brot wird später nicht durchweicht. Einige Minuten stehen lassen und dann sorgfältig ausdrücken, damit kein Wasser mehr heraustritt.
Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen. Wasser hineingeben und auch die Trockenhefe und Zucker. Innerhalb der Mulde verrühren und etwas stehen lassen, damit die Hefe reagieren kann.
Wenn das Hefewasser etwas gegangen ist, die Thymianblätter und Fleur de Sel dazu geben.
Nun immer etwas Mehl vom Rand in das Hefewasser verrühren, so dass langsam ein dicker Teig entsteht.
Abgetropfte Zucchini dazu geben und nun das restliche Mehl verarbeiten. Je nachdem kann es sein, dass man noch etwas Wasser oder Mehl dazu geben muss, aber es sollte ein nicht klebender Teig am Ende sein.
Nun für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Der Teig sollte sich nun vergrößert haben.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig etwas durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ziehen (siehe Bild)
Feta würfeln und auf dem Teig verteilen.
Nun den Teig um den Feta herum schlagen und zu einer Art Baguette formen. dabei achten, dass der Feta nicht aussteht, dieser würde sonst beim Backen leicht verbrennen.
Backpapier auf ein Backblech legen und dieses mit Mehl bestäuben. Brot darauf legen und auch das Brot mit etwas Mehl bestäuben.
Ca. 15 Minuten gehen lassen und dann für ca. 35-40 Minuten backen. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt, wenn man darauf klopft.