Schokolade im Wasserbad zusammen mit der Butter schmelzen.
Sahne steif schlagen und zur Seite stellen.
Ei trennen und Eiweiß sehr steif schlagen.
Eigelb in eine Rührschüssel geben. Etwas von dem heißen Wasser vom Wasserbad in das Eigelb geben, hier muss aber die Rührmaschine bereits laufen (ansonsten stockt das Ei und gibt Eigelb).
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Geschmolzene Schokolade nun per Hand unter das Eigelb heben.
Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben.
Die Mousse für mindestens 2 Stunden kühlen, am Besten jedoch über Nacht.
Vor dem servieren etwas früher aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfaltet sie den vollen Geschmack. Mit Schokoladenraspeln oder Spekulatius dekorieren.