Zutaten für 4 Portionen:
1,5 Kilo Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
250ml Gemüsebrühe
2 EL neutrales Öl
4 EL weißer Balsamico
1 Packung Frühstücksspeck
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, damit alle Kartoffeln bedeckt sind. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit in das Wasser geben.
So bekommen die Kartoffeln gleich einen guten Geschmack mit auf dem Weg.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abschütten und etwas auskühlen lassen.
Dann die Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Gemüsebrühe aufsetzen und aufkochen lassen. Anschließend Öl und Essig unterrühren, dann zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Es scheint erst etwas viel Brühe zu sein, aber die Kartoffeln saugen die Brühe auf und der Salat wird dann richtig schön “schlotzig”.
Frühstücksspeck in Stücke schneiden und mit kleingeschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Die Zwiebeln sollten nicht zu dunkel werden. Pfanneninhalt inkl. Fett zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
Jetzt muss der Salat für mindestens 1 Stunde durchziehen.
Nach der Ruhezeit den Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. noch weiteren Essig abschmecken.
Und schon ist ein leckerer Kartoffelsalat mit Speck fertig. Bei uns gab es den Salat zu gebackenen Hähnchenschenkeln. Eine tolle Kombi 🙂
Viel Spaß beim nachkochen
Liebe Grüße
Soni